有些茶葉如果是第一天上午浸泡的,是不能夠第二天上午飲用的,如果是第一天下午浸泡,或者是第一天晚上浸泡的,到第二天早上是可以飲用的。
隔夜茶到底能不能喝?
剛泡出來的茶水,茶葉中的抗氧化物質茶黃素被浸泡出來,一般呈現黃綠色。茶水放置時間長了,茶黃素會逐漸轉變?yōu)椴杓t素,茶水的顏色也會變成黃紅色。
因此,茶水擱置時間較長,一杯清澈碧綠的茶水,會逐步失去綠色,增加黃色,其內在的原理在于茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物,即茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
此處需要劃重點:這些產物是無毒的,不會對人體產生危害。
茶水一般在人體內能滯留3小時左右,而濃茶滯留時間更長,這樣茶堿在人體內積聚過多,致使神經功能失調。茶水放久了,不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分,且易發(fā)餿變質,甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物,易傷脾胃,尤其是夏天,會引起胃腸炎癥。
在一項研究中,科學家們分別沖泡三種不同類型的茶(龍井、普洱和菊花茶),并分別放置12小時和24小時,然后與新泡的茶進行對比。
研究發(fā)現:隔夜茶既沒有發(fā)生變質,也沒有異常味道,亞硝酸鹽含量更是非常低,這主要是因為茶葉中含有茶多酚,它是一種天然抗氧化劑。
需要注意的是,如果茶水經過一夜甚至更長時間的開蓋放置,容易受到灰塵、飛蟲、雜質的污染,可能會增加飲用者腹瀉的風險。
所以,隔夜茶需要加蓋存放,同時不要擱置太久。需注意,由于沖泡后放置時間較長,隔夜茶中堿性物質有所堆積,對于胃腸道功能較弱的人,喝隔夜茶會刺激腸胃,產生不舒服的感覺。
隔夜茶致癌嗎?
隔夜茶致癌的說法是沒有科學依據的,茶放久了,其主要變化是茶多酚的進一步氧化,茶顏色加深,茶多酚氧化成的黃紅、紅褐色無毒的氧化產物,不會對人體產生危害,即使茶中含有致癌物質亞硝胺也是少量的,而亞硝胺需要常年持續(xù)性大劑量服用才有可能致癌,且喝茶可從茶中獲得較多茶多酚與維生素C,其都可阻止體內亞硝胺的合成,所以隔夜茶不會致癌;隔夜茶之所以說不能喝主要是因為茶湯長時間暴露在空氣中,其含有的維生素類、茶類等有益成分會被氧化減少,失去原有營養(yǎng)價值,進而產生各類細菌、霉菌,使茶湯發(fā)餿、變質,對于消化系統(tǒng)弱者,飲用會產生腸道不適等一系列問題;市面上的罐裝茶水飲料是添加了抗氧化劑并經過嚴格滅菌而制成,是可安全飲用的;雖然隔夜茶無害,但飲茶最好是隨泡隨飲。